Quels types de vapeur ?

Vapeur Alimentaire

2. VAPEUR ALIMENTAIRE = vapeur culinaire (Secteur Agro alimentaire) –

Réglementations couramment invoquées
Il existe de nombreuses normes, directives et législations en vue d’assurer la production en toute sécurité de denrées alimentaires.
Toutefois, les réglementations fournissant des directives spécifiques sur la qualité et la pureté de la vapeur entrant en contact direct avec le processus ou le produit restent actuellement rares (particulièrement en Europe).

Les réglementations couramment invoquées sont détaillées ci-dessous :

  • Royaume-Uni : – S.I. 2006 No 14 – The Food Hygiene (England) Regulation (réglementation sur l’hygiène alimentaire (Angleterre).
    • Guidelines for the Safe Production of Heat Preserved Food
    • Department of Health (directives pour la production en toute sécurité de conserves appertisées – ministère de la Santé)
  • Europe : – Règlement CE 1935 / 2004 du parlement Européen et du conseil du 27 octobre 2004 sur l’alimentarité des matériaux.
    • Règlement (CE) no 852 / 2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires . (Chapitre VII, section 5).
    • Codex Alimentarious. – Les directives du European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG)
  • États-Unis : – 3-A Accepted Practices for A Method of Producing Culinary Steam, Number 609-03 (pratiques acceptées pour une méthode de production de vapeur culinaire).
    • FDA Code of Federal Regulations, 173.310, Title 21, Volume 3, révision du 1er avril 2005.
    • National Organic Standards Board (NOSB), Steam Génération in Organic Food Processing Systems TAP Review (génération de vapeur dans les systèmes de transformation des aliments biologiques)
CHAUFFAGECONTACT ALIMENTSINTRODUCTION ALIMENTSCONTACT MÉDICAMENTSINTRODUCTION MÉDICAMENTS

La Vapeur alimentaire
La Vapeur alimentaire (culinaire) est une vapeur qui est en contact direct ou indirect avec les aliments.
Elle est utilisée dans les fours, les bain marie, pour humidifier l’air…

Pour rappel, EN EUROPE l’alimentarité des équipements se réfère à la CE 1935/2004 .

Type
C’est la vapeur produite par un générateur de vapeur classique avec corps de chauffe en acier INOX + circuit eau/vapeur tout INOX
PressionLa pression peut varier entre 0.5 et 6.8 bars
EauEau déminéralisée et osmose – pas de traitement d’eau
PuretéCette vapeur est propre et possède une faible conductivité
UsageContact direct avec les aliments
Introduction dans les aliments
Contact direct avec les médicaments
Ne pas utiliserNe pas utiliser pour une vapeur qui sera introduite dans les médicaments
AvantagesInvestissement réduit, haute conductivité
ModèlesToute la gamme AURA avec kit vapeur alimentaire selon norme CE1935/2004